Business plan pizzeria : étapes, budget et rentabilité

Comment structurer le business plan de votre pizzeria ?

Un business plan pizzeria solide repose sur quatre sections clés, chacune destinée à convaincre un banquier, un associé ou un organisme de financement. Pour gagner du temps, vous pouvez créer votre business plan en ligne et suivre cette trame section par section.

• Résumer le projet et les chiffres clés en une page
• Décrire le concept, le format et la zone d'implantation
• Analyser le marché local et la concurrence directe
• Définir la stratégie de vente et de communication

L'executive summary : donner envie en une page

L'executive summary est la première page lue par un financeur, mais c'est la dernière à rédiger. Elle résume l'ensemble du business plan en quelques paragraphes percutants.

Votre executive summary doit couvrir :

• Le concept de votre pizzeria (format, positionnement, zone de chalandise)
• Les chiffres clés du prévisionnel : chiffre d'affaires prévisionnel, seuil de rentabilité, besoin de financement
• Votre parcours en tant que porteur de projet (expérience en restauration, formation de pizzaiolo, compétences en gestion)
• Le montant recherché et l'utilisation prévue des fonds

Rédigez cette page une fois tout le reste du business plan bouclé. Vous aurez alors tous les chiffres sous la main pour produire un résumé crédible et cohérent. Ce modèle de business plan pizzeria vous servira de trame pour n'oublier aucune rubrique.

La présentation du projet et du concept

Cette section décrit concrètement ce que sera votre pizzeria. Commencez par le format : restaurant avec salle, vente à emporter uniquement, food truck, dark kitchen ou un modèle mixte combinant plusieurs canaux.

Précisez votre positionnement. Une pizza artisanale au feu de bois ne s'adresse pas à la même clientèle qu'une pizza à petit prix en livraison. Détaillez votre carte envisagée et votre gamme de prix (par exemple, pizzas de 8 à 14 €, avec un ticket moyen visé de 12 €).

Justifiez le choix de votre zone d'implantation : flux de passage, proximité de bureaux ou de zones résidentielles, accessibilité, stationnement. Un emplacement bien choisi peut représenter la moitié du succès d'une pizzeria.

L'étude de marché de votre pizzeria

La France est le 2e pays consommateur de pizza au monde, avec plus d'un milliard de pizzas consommées chaque année. Ce chiffre montre un marché porteur, mais aussi une concurrence forte. Votre étude de marché doit donc aller au-delà des données nationales.

Analysez votre zone locale en trois temps :

• Démographie et flux : combien d'habitants, de salariés, d'étudiants dans un rayon de 2 km ? Quels sont les horaires d'affluence (midi, soir, week-end) ?
• Concurrence directe : combien de pizzerias, chaînes (Domino's, Pizza Hut), food trucks pizza dans la zone ? Quels sont leurs prix, leurs avis Google, leurs points faibles ?
• Concurrence indirecte : fast-foods, restaurants, kebabs, boulangeries qui vendent des pizzas

Menez une enquête terrain. Distribuez un questionnaire court (en ligne ou sur place) pour valider l'appétence locale. Observez les files d'attente chez vos concurrents aux heures de pointe. Lisez leurs avis Google pour repérer les plaintes récurrentes (temps d'attente, qualité des ingrédients, livraison).

L'objectif est d'identifier un segment mal desservi : des horaires non couverts, un positionnement absent (pizza bio, sans gluten, napolitaine authentique) ou un service de livraison inexistant dans le quartier.

La stratégie commerciale et marketing

Votre stratégie commerciale traduit votre positionnement en actions concrètes. Définissez vos canaux de vente : sur place, à emporter au comptoir, livraison en propre ou via des plateformes comme Uber Eats.

Fixez une politique tarifaire cohérente avec votre coût de revient (détaillé plus bas) et votre positionnement. Une pizza artisanale vendue 8 € envoie un signal contradictoire. À l'inverse, une pizza basique à 15 € dans un quartier populaire freinera les ventes.

Côté communication, misez sur le local :

• Google Business Profile optimisé (photos, horaires, menu, avis)
• Réseaux sociaux (Instagram pour les visuels, Facebook pour les offres locales)
• Partenariats avec les entreprises voisines (offres « plateau repas » le midi)
• Programme de fidélité dès le lancement (10e pizza offerte, par exemple)

Prévoyez un budget de communication de lancement entre 500 et 2 000 € pour les premières semaines.

Quel budget prévoir pour ouvrir une pizzeria ?

Le budget d'ouverture d'une pizzeria dépend du format choisi (restaurant, emporter, food truck) et de la localisation. Voici les trois catégories de dépenses à intégrer à votre prévisionnel pizzeria.

• Chiffrer les investissements matériels et immobiliers
• Lister les charges récurrentes mensuelles
• Prévoir les frais administratifs de création de la société

Les investissements de départ

Pour un business plan camion pizza, le poste principal est le véhicule : comptez entre 25 000 et 80 000 € pour l'achat et l'aménagement, amortissable sur 5 à 7 ans. Ce format supprime le droit au bail et les travaux de local, mais ajoute des frais d'emplacement et d'entretien du véhicule.

Les charges courantes à intégrer au prévisionnel

Votre compte de résultat prévisionnel doit intégrer toutes les charges récurrentes mensuelles :

• Loyer : de 800 à 3 000 €/mois selon la ville (ou redevance d'emplacement pour un food truck, 200 à 800 €/mois)
• Matières premières : visez 25 à 35 % du prix de vente, c'est le ratio standard en pizzeria
• Salaires et charges sociales : un pizzaiolo salarié coûte environ 2 200 à 2 800 € brut/mois, un livreur environ 1 800 € brut/mois
• Énergie : le four est un poste important, comptez 300 à 800 €/mois selon le type (bois, gaz, électrique)
• Assurances : responsabilité civile professionnelle, multirisque local, 100 à 300 €/mois
• Comptabilité : honoraires d'un expert-comptable ou abonnement à une solution de comptabilité en ligne
• Logiciel de caisse, abonnements divers : 50 à 150 €/mois

Les frais de création de la société

La création de votre société engendre des frais administratifs à budgéter. Les frais de greffe s'élèvent à 37,45 € TTC pour l'immatriculation d'une société commerciale. L'annonce légale coûte entre 150 et 250 € selon le département et la forme juridique choisie.

La rédaction de statuts peut être gratuite si vous les rédigez vous-même, ou prise en charge par un service d'accompagnement juridique. Le dépôt du capital social est obligatoire et peut être réalisé en ligne auprès d'une banque ou d'un service dédié.

Bon à savoir : Le coût total d'ouverture d'une pizzeria varie de 50 000 € pour un petit local en vente à emporter uniquement, à plus de 200 000 € pour un restaurant avec salle en emplacement premium. Un food truck pizza permet de démarrer avec un budget plus serré (30 000 à 90 000 €), mais les emplacements rentables nécessitent des autorisations spécifiques (carte de commerçant ambulant, autorisation d'occupation temporaire).

Comment calculer la rentabilité d'une pizzeria ?

La rentabilité d'une pizzeria se mesure à trois niveaux : le coût de revient par pizza, le taux de marge brute global et le seuil de rentabilité mensuel. Voici comment calculer chacun de ces indicateurs pour votre prévisionnel.

• Détailler le coût de revient unitaire (ingrédients + frais généraux)
• Calculer le taux de marge brute sur les matières premières
• Déterminer le chiffre d'affaires minimum pour couvrir vos charges
• Mesurer l'impact de la livraison sur votre marge

Le coût de revient par pizza

Le coût de revient par pizza combine le coût des ingrédients et une quote-part des frais généraux. Standardisez vos recettes avec des grammages fixes pour maîtriser ce coût.

Cas pratique : pizza margherita vendue 10 € TTC

Détail des ingrédients :

• Pâte (farine, levure, eau, sel) : 0,40 €
• Sauce tomate : 0,30 €
• Mozzarella : 0,60 €
• Huile d'olive et basilic : 0,20 €
• Emballage (vente à emporter) : 0,30 €
• Total ingrédients : 1,80 €

Quote-part des frais généraux mensuels : supposons un loyer de 1 500 €, une facture d'énergie de 500 €, des salaires chargés de 3 000 € et des charges diverses de 500 €, soit 5 500 € de frais fixes mensuels. Si vous produisez 3 600 pizzas par mois (120 par jour), la quote-part par pizza est de 1,53 €.

Coût de revient total : 1,80 € + 1,53 € = 3,33 € par pizza. Sur une vente à 10 €, votre marge brute unitaire atteint 6,67 €, soit 67 %. Ce ratio est l'un des plus élevés en restauration, ce qui explique l'attractivité du secteur.

Le taux de marge brute en pizzeria

La marge brute moyenne en pizzeria se situe entre 60 et 70 %. Elle se calcule ainsi :

Marge brute = (prix de vente HT - coût des matières premières) / prix de vente HT

Sur une pizza vendue 10 € HT avec 3 € de matières premières, la marge brute est de 70 %. Ce taux varie selon la qualité des ingrédients (une mozzarella di bufala coûte trois fois plus cher qu'une mozzarella standard), le positionnement tarifaire et le niveau de gaspillage.

La marge brute ne tient pas compte du loyer, des salaires ni des charges. La marge nette (après toutes les charges) tourne plutôt autour de 10 à 15 % en pizzeria, un chiffre à intégrer dans votre bilan prévisionnel.

Le seuil de rentabilité et le besoin en fonds de roulement

Le seuil de rentabilité correspond au chiffre d'affaires minimum pour couvrir l'ensemble de vos charges fixes et variables.

Formule : seuil de rentabilité = charges fixes mensuelles / taux de marge sur coûts variables

Cas pratique :

• Charges fixes mensuelles : 5 000 € (loyer 1 500 €, salaires 2 500 €, assurances et divers 1 000 €)
• Taux de marge sur coûts variables : 65 %
• Seuil de rentabilité : 5 000 € / 0,65 = 7 692 €/mois

Traduction concrète : avec un prix moyen de 10 € par pizza, vous devez vendre environ 26 pizzas par jour (sur 30 jours) pour atteindre l'équilibre. En dessous, vous perdez de l'argent. Au-dessus, chaque pizza vendue génère du bénéfice.

Le besoin en fonds de roulement (BFR) en restauration est généralement faible : vos clients paient comptant et vos fournisseurs vous accordent des délais de 15 à 30 jours. Prévoyez tout de même 2 à 3 mois de trésorerie de sécurité dans votre plan de financement pour absorber les imprévus du lancement.

Le coût de la livraison dans votre prévisionnel

La livraison est un canal de vente rentable, à condition d'en mesurer le coût réel dans votre prévisionnel pizzeria.

Cas pratique : pizza vendue 12 €, coût de revient 4 €

Livraison en propre : un livreur coûte environ 13 €/h (charges comprises). Avec 4 livraisons par heure en moyenne, le coût par pizza livrée est de 3,25 €. Votre marge nette par pizza : 12 € - 4 € - 3,25 € = 4,75 €.

Livraison via plateforme (commission 25 %) : la plateforme prélève 3 € sur chaque pizza à 12 €. Vous percevez 9 €. Votre marge : 9 € - 4 € = 5 €, sans coût salarial de livreur.

La livraison propre devient plus rentable dès que le volume de commandes est régulier (au-delà de 15 à 20 livraisons par service). Les plateformes restent utiles au lancement pour gagner en visibilité, mais leur commission pèse lourd sur la marge à long terme.

Bon à savoir : Sur une pizza vendue 12 € via une plateforme avec 25 % de commission, vous ne percevez que 9 €. Si votre coût de revient est de 4 €, votre marge tombe à 5 € au lieu de 8 € en vente directe. Intégrez ce calcul dès le prévisionnel pour éviter les mauvaises surprises.

Franchise ou indépendant : quel modèle choisir ?

Avant de rédiger votre business plan restaurant pizza, vous devez trancher entre rejoindre une franchise et créer votre propre concept. Chaque modèle a des implications directes sur votre budget, votre marge et votre liberté de gestion.

Les avantages et inconvénients de la franchise

Avantages :

• Notoriété immédiate auprès des clients
• Concept éprouvé avec des processus rodés
• Formation initiale au métier et à la gestion
• Aide à la recherche de local et pouvoir de négociation fournisseurs (économies d'échelle)

Inconvénients :

• Droits d'entrée : de 15 000 à 50 000 € selon l'enseigne
• Redevance mensuelle : 5 à 8 % du chiffre d'affaires
• Redevance publicitaire supplémentaire (1 à 3 % du CA)
• Liberté de carte très limitée (recettes imposées par le franchiseur)
• Engagement contractuel long, généralement 5 à 7 ans

Les avantages et inconvénients de la création indépendante

Avantages :

• Liberté totale sur la carte, les fournisseurs, les prix et l'identité visuelle
• Aucune redevance : vous conservez l'intégralité de votre marge
• Possibilité de pivoter rapidement (nouvelle recette, nouveau canal de vente)

Inconvénients :

• Tout est à construire : notoriété, processus, réseau de fournisseurs
• Pas de filet de sécurité ni d'accompagnement structuré
• Courbe d'apprentissage plus longue, surtout sans expérience en restauration
• Concurrence directe avec les grandes chaînes qui bénéficient de budgets marketing importants

Tableau comparatif franchise vs indépendant

La franchise convient à un primo-créateur sans expérience en restauration, qui veut s'appuyer sur un modèle clé en main. L'indépendance est préférable pour un pizzaiolo expérimenté avec un concept différenciant et une bonne connaissance du marché local.

Quel statut juridique pour votre pizzeria ?

Le statut juridique que vous retenez a un impact direct sur vos cotisations sociales, votre fiscalité et votre capacité à développer votre activité. Voici les formes les plus courantes pour ouvrir une pizzeria.

EURL ou SARL : le choix classique du restaurateur

L'EURL (entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) convient si vous lancez votre pizzeria seul. La SARL (société à responsabilité limitée) s'adresse aux projets avec un ou plusieurs associés.

Dans les deux cas, le gérant majoritaire relève du statut TNS (travailleur non salarié), avec des cotisations sociales d'environ 45 % du revenu net. La rémunération se fait par simple virement, sans fiche de paie. Ce statut est adapté si vous visez un revenu stable et une couverture sociale correcte à moindre coût.

SASU ou SAS : la flexibilité pour grandir

La SASU (société par actions simplifiée unipersonnelle) fonctionne pour un créateur seul. La SAS accueille plusieurs associés avec une grande souplesse dans la répartition des pouvoirs.

Le président est assimilé salarié, avec des cotisations sociales plus élevées (75 à 80 % du salaire net versé). En contrepartie, il bénéficie d'une meilleure protection sociale (régime général). Les dividendes sont soumis à la flat tax à 31,4 % (12,8 % d'impôt sur le revenu + 18,6 % de prélèvements sociaux). Ce statut est adapté si vous prévoyez de lever des fonds, d'ouvrir plusieurs établissements ou d'intégrer des investisseurs.

Tableau comparatif des statuts pour une pizzeria

Ce choix détermine vos charges sociales et votre fiscalité pour les années à venir. Chez Swapn, la création de votre société est gratuite, avec les conseils d'un expert en création d'entreprise pour vous aider à trancher.

Bon à savoir : La micro-entreprise est techniquement possible pour une activité de vente de pizzas à emporter (plafond de CA : 203 100 €), mais elle est rarement adaptée. Vous ne pouvez ni déduire vos charges (local, matériel, matières premières), ni récupérer la TVA sur vos investissements. Dès que votre projet implique un local et du matériel professionnel, une société (EURL, SASU, SARL ou SAS) est presque toujours plus avantageuse.

Comment financer l'ouverture de votre pizzeria ?

Le plan de financement est la partie de votre business plan pizzeria que le banquier lira avec le plus d'attention. Voici les trois sources de financement à combiner pour boucler votre budget.

• Constituer un apport personnel suffisant
• Négocier un prêt bancaire professionnel
• Mobiliser les aides publiques à la création

L'apport personnel

Les banques exigent généralement 20 à 30 % d'apport personnel sur le montant total du projet. Sur un budget de 100 000 €, cela signifie 20 000 à 30 000 €. Cet apport montre votre engagement et réduit le risque perçu par le prêteur. Sans apport, obtenir un prêt bancaire pour une pizzeria est très difficile.

Le prêt bancaire professionnel

Le prêt professionnel classique court sur 5 à 7 ans pour un projet de restauration. Le business plan est le document clé pour convaincre votre banquier : prévisionnel détaillé, étude de marché solide et plan de trésorerie réaliste feront la différence.

BPI France peut garantir jusqu'à 60 % du montant emprunté. Cette garantie rassure la banque et facilite l'obtention du prêt.

Pour structurer votre prévisionnel et gagner du temps, vous pouvez créer votre business plan en ligne gratuitement. Et si votre projet de pizzeria est prêt à se concrétiser, Swapn vous accompagne dans la création de votre société, gratuitement avec un conseiller dédié, puis dans votre comptabilité dès le lancement, à partir de 29 € HT/mois.

Les aides à la création d'entreprise

Plusieurs dispositifs publics peuvent compléter votre financement et alléger vos charges au démarrage.

L'ACRE

L'ACRE (aide à la création ou à la reprise d'entreprise) accorde une exonération partielle de cotisations sociales pendant la première année d'activité. La demande doit être effectuée dans les 60 jours suivant la date de début d'activité, auprès de l'URSSAF.

Conditions d'éligibilité : demandeur d'emploi inscrit à France Travail, jeune de moins de 26 ans, bénéficiaire du RSA, créateur dans un quartier prioritaire de la politique de la ville, entre autres.

Le prêt d'honneur

Le prêt d'honneur est un prêt personnel à taux zéro, sans garantie exigée :

• Jusqu'à 50 000 € via le réseau Initiative France
• Jusqu'à 90 000 € via Réseau Entreprendre

Son principal atout est l'effet multiplicateur : 1 € de prêt d'honneur permet d'obtenir en moyenne 7 à 8 € de prêt bancaire. Sur un prêt d'honneur de 20 000 €, vous pouvez décrocher 140 000 à 160 000 € de financement bancaire.

L'ARCE (si vous êtes demandeur d'emploi)

L'ARCE (aide à la reprise ou à la création d'entreprise) permet de convertir 60 % de vos droits ARE restants en capital, versé en deux fois (à la création, puis 6 mois après).

C'est une alternative au maintien mensuel de l'ARE. L'ARCE convient si vous avez besoin d'un apport de trésorerie immédiat pour financer vos investissements. Le maintien de l'ARE est préférable si vous avez besoin d'un revenu régulier pendant les premiers mois d'activité.

Quelles obligations réglementaires intégrer au business plan ?

Votre business plan doit prévoir les coûts et les délais liés aux obligations réglementaires de la restauration. En oublier une peut retarder votre ouverture ou entraîner des sanctions.

• Suivre la formation hygiène alimentaire obligatoire
• Obtenir le permis d'exploitation pour la vente d'alcool
• Vérifier la conformité du local aux normes PMR
• Respecter les règles d'affichage et d'information client
• Anticiper les formalités spécifiques au food truck

La formation hygiène et sécurité alimentaire

Au moins une personne de votre établissement doit avoir suivi la formation hygiène et sécurité alimentaire, d'une durée de 14 heures, auprès d'un organisme agréé (article L.233-4 du Code rural).

Vous êtes dispensé de cette formation si vous détenez un diplôme en restauration (CAP, BEP, Bac pro) ou si vous justifiez de 3 ans d'expérience en tant que responsable dans un établissement du secteur alimentaire. Le coût de la formation varie de 200 à 500 €.

Le permis d'exploitation et la licence de débit de boissons

Si vous vendez de l'alcool (bière, vin, cocktails), le permis d'exploitation est obligatoire. Il s'obtient après une formation de 20 heures (7 heures en cas de renouvellement) et reste valable 10 ans.

Vous devez ensuite obtenir la licence adaptée :

• Petite licence restaurant : pour les boissons des groupes 1 et 3 (boissons sans alcool et boissons fermentées non distillées comme le vin, la bière, le cidre)
• Licence restaurant : pour tous les groupes, y compris le groupe 4 (alcools distillés, spiritueux)

La déclaration de licence doit être faite en mairie au moins 15 jours avant l'ouverture. L'affichage de la licence dans l'établissement est obligatoire.

Les normes d'accessibilité PMR

Toute pizzeria est un ERP (établissement recevant du public) et doit être accessible aux personnes handicapées. Les points de contrôle portent sur l'accès extérieur, la circulation intérieure, les sanitaires et le stationnement.

Si votre local ne peut pas être mis aux normes (bâtiment ancien, contraintes structurelles), vous pouvez demander une dérogation auprès de la préfecture. Prévoyez le coût des travaux d'accessibilité dans votre budget d'investissement.

Les obligations d'affichage et d'information

La réglementation impose plusieurs obligations d'affichage dans votre pizzeria :

• Prix TTC affichés à l'intérieur et à l'extérieur de l'établissement
• Affichage des allergènes : les 14 allergènes majeurs doivent être signalés par écrit (sur la carte ou sur un document accessible)
• Origine des viandes : obligatoire en restauration commerciale (boeuf, porc, volaille, agneau)
• Contenants réutilisables pour la consommation sur place (loi AGEC) et « doggy bags » pour les restes

Les spécificités réglementaires du food truck pizza

Si vous optez pour un camion-pizza, des formalités supplémentaires s'ajoutent :

• Carte professionnelle de commerçant ambulant : obligatoire si vous exercez hors de la commune de votre siège social, à demander auprès du CFE compétent
• Autorisation d'occupation temporaire (AOT) du domaine public : demande en mairie pour chaque commune
• Permis de stationnement pour chaque emplacement utilisé
• Véhicule conforme aux normes sanitaires : ventilation, point d'eau, bac à graisse, plan de travail nettoyable

Intégrez ces coûts (carte de commerçant ambulant, redevances d'emplacement) dans votre prévisionnel food truck pizza.

TVA en pizzeria : quel taux appliquer ?

La TVA en restauration suit des règles spécifiques que votre business plan doit refléter avec précision. Le taux applicable dépend du type de vente et du produit servi.

Les différents taux de TVA en restauration

En pratique, la quasi-totalité de vos ventes de pizzas relèvent du taux de 10 %, que la pizza soit consommée sur place ou à emporter. Le taux de 5,5 % ne concerne pas les plats préparés en vue d'une consommation immédiate. Les boissons alcoolisées sont toujours taxées à 20 %, quel que soit le mode de consommation.

Franchise en base ou régime réel : que choisir au démarrage ?

Deux régimes de TVA s'offrent à vous au lancement.

La franchise en base de TVA vous dispense de facturer et de déclarer la TVA tant que votre chiffre d'affaires reste sous le seuil légal. Vos prix sont plus compétitifs pour le client final, mais vous ne récupérez pas la TVA sur vos investissements (four, aménagement, véhicule).

Le régime réel vous oblige à facturer la TVA et à la déclarer (mensuellement ou trimestriellement), mais vous récupérez la TVA sur tous vos achats professionnels. Sur un four à 12 000 € TTC, vous récupérez 2 000 € de TVA.

Pour une pizzeria avec des investissements de départ importants, le régime réel est presque toujours préférable. La récupération de TVA sur le matériel, les travaux et le stock initial compense largement la charge administrative des déclarations. La déclaration de TVA mensuelle doit être déposée entre le 15 et le 24 du mois suivant, selon la localisation de votre entreprise.

Les questions fréquentes sur le business plan pizzeria

Quelle est la marge d'une pizzeria ?

La marge brute d'une pizzeria se situe entre 60 et 70 %, ce qui en fait l'une des activités les plus rentables de la restauration. Pour une pizza vendue 10 €, le coût des matières premières est d'environ 3 à 4 €. La marge nette (après loyer, salaires et charges) est plus faible, généralement entre 10 et 15 %.

Quel budget faut-il pour ouvrir une pizzeria ?

Le budget varie selon le format. Comptez entre 50 000 et 200 000 € pour une pizzeria en local (droit au bail, travaux, matériel, stock), et entre 30 000 et 90 000 € pour un food truck pizza. L'apport personnel demandé par les banques est de 20 à 30 % du projet total.

Est-ce rentable d'ouvrir une pizzeria en food truck ?

Oui, le food truck pizza peut être très rentable grâce à des charges fixes réduites (pas de loyer de local, pas de salle à aménager). Le seuil de rentabilité est atteint plus rapidement. La rentabilité dépend cependant de la qualité des emplacements obtenus (marchés, événements, zones d'activité) et des autorisations d'occupation temporaire.

Faut-il un diplôme pour ouvrir une pizzeria ?

Non, aucun diplôme pour ouvrir un restaurant n'est exigé. En revanche, au moins une personne de l'établissement doit avoir suivi la formation hygiène et sécurité alimentaire (14 heures). Si vous vendez de l'alcool, le permis d'exploitation (formation de 20 heures) est aussi obligatoire.

Combien de pizzas faut-il vendre par jour pour être rentable ?

Cela dépend de vos charges fixes et de votre prix de vente moyen. Avec 5 000 € de charges fixes mensuelles et une pizza à 10 € avec 65 % de marge, il faut réaliser environ 7 700 € de CA mensuel, soit 26 pizzas par jour en moyenne. Ajustez ce calcul à votre propre structure de coûts dans votre prévisionnel.

Vaut-il mieux ouvrir une pizzeria en franchise ou en indépendant ?

La franchise convient si vous n'avez pas d'expérience en restauration et souhaitez un concept clé en main (prévoyez 15 000 à 50 000 € de droits d'entrée + 5 à 8 % de redevance sur le CA). L'indépendant est préférable si vous avez un concept fort et une expérience terrain, car vous conservez l'intégralité de votre marge.

Comment calculer le coût de revient d'une pizza ?

Additionnez le coût de chaque ingrédient (pâte, sauce, garniture, emballage) pour obtenir le coût matières. Ajoutez une quote-part de vos frais généraux mensuels (loyer, énergie, salaires) divisée par le nombre de pizzas produites dans le mois. Le total donne votre coût de revient unitaire, à comparer à votre prix de vente pour calculer votre marge.

Quel statut juridique choisir pour une pizzeria ?

Pour un créateur seul, l'EURL (régime TNS, cotisations ~45 % du net) est le choix le plus courant en restauration. La SASU convient si vous souhaitez vous verser des dividendes ou intégrer des investisseurs à terme. Avec des associés, optez pour la SARL ou la SAS. La micro-entreprise est rarement adaptée en raison de l'impossibilité de déduire les charges d'investissement.

Sources & Références

Service-Public : Réglementation dans un bar ou un restaurant

BOFIP : TVA - Taux réduits - Ventes à consommer sur place, restauration